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Al mercato del pesce non ho trovato le orate giuste per fare le bruschette.

 Ho però notato due bei pesci lucerna.
Un piccolo Sanpietro.

E' scattato il brodetto.

 Brodetto marchigiano casalingo per 5 persone.

1. Due lucerne, una bella tracina.
 Un sanpietro, un coccio, un fragolino.
 Un'ala di razza con testa e coda, 5 gamberoni rosa, 5 pannocchie.
 (Se siete in più andrebbe anche seppia, scorfano, cozze, ma poi devono salire di numero i commensali).
 700 gr di salsa rustica di pomodoro.
 2 cipolle.
 1 litro d'acqua, un dado vegetale, sale, pepe, peperoncino, olio ev di oliva e prezzemolo.
2. Pulite il pesce scrupolosamente.
 Tagliate le spine velenose dalla tracina e dalla lucerna (opercoli, tre nere superiori e corna).
 Dividete tronco da teste e pinne.
3. Rosolate una cipolla ad anelli, aggiungete le teste e le pinne rosolando di nuovo, sfumare con vino bianco, pepare, aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco, asciugare e aggiungere 200 gr di passata e 1 litro di acqua calda con 1/2 dado vegetale, un pizzico di sale.
4. Fare bollire 1/2 ora.

 In una larga pentola rosolare un piccolo battuto di cipolla con 1 peperoncino.
5. Aggiungere la polpa dei pesci in pezzi da spezzatino un po' per volta, secondo durezza delle carni, rosolare rapidamente.
6. Aggiungere 1/2 kl di passata, una presa di zucchero, una di sale, un'abbondante pizzicone di pepe.
Far cuocere 10 minuti a fuoco medio, mescolando con cautela, per non rompere la polpa del pesce e non far attaccare.
7. Aggiungere i gamberoni e le pannocchie.
8. Aggiungere il brodo delle teste passato in un colino o una chinoise, senza pressare.
9. Aggiungere prezzemolo tritato.
10. Far cuocere 10 minuti a fuoco medio, senza girare per non rompere la polpa del pesce.
11. Spegnere, incoperchiare e far maturare 5 minuti al calore.

 Nel frattempo tagliate fette di pane alte 3 cm, tagliatele a bastoni di 3 cm e friggetele in un dito d'olio d'oliva in cui avete sfrappolato un grosso spicchio d'aglio, scolate e asciugate.
12. Ponete un paio di bastoni di pane fritto dorato in ogni piatto, dividete i pezzi di polpa e i crostacei nei piatti, con il mestolo aggiungete brodetto fino a colmare le porzioni.

 Una spolverata di prezzemolo tritato e mangiate con le mani aiutandovi con un cucchiaio per il brodo e il pane