Visto che la mia cucina desta qualche interesse, se non annoio, continuo a postare qualche ricetta inusuale che mi preparo ai pasti.
Giorni fa avevo notato al mercato due belle rape tonde e bianche. Volevo farne un tono aromatico per un'insalata ricca, ma i giorni sono pieni e non ho tempo per fare mercato di crudità fresche. Avendo una cena ricca ma monocroma (spezzatino con le patate, non vale la pena di postare la ricetta) ho deciso di fare il creativo.
Con un primo leggero ma stuzzicante. Risotto con le rape bianche (per cinque).
- Ho tritato 70/80 gr di pancetta al pepe e una cipollotta gialla.
- Li ho messi a rosolare in una larga padella di ferro da risotto, con olio di oliva e burro.
- Dopo aver sbucciato le rape, le ho affettate a fettine di circa un mm e le ho saltate nella padella, pepando e aggiungendo un mestolo di brodo caldo, in cui le ho lasciate a diventare trasparenti per circa 10 minuti. Ho messo nella padella cinque bicchierini di Arborio, l'ho saltato e poi sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Ho iniziato la cottura mescolando continuamente e aggiungendo poco a poco brodo caldo, senza affogare.
- A cottura al dente ho spento, aggiunto un paio di fiocchi di burro, due generose manciate di grana grattugiato, una spolverata di pepe e ho lasciato mantecare due minuti, prima di servire nei piatti.
