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Son a casa per il pranzo.
 Ho preparato qualcosa per chi non ha molto tempo e vuole mangiare qualcosa di sostanzioso ma poca quantità.

• Ho preso circa 100 grammi di farina rimacinata di grano duro.
• L'ho impastata con un uovo intero, un pizzico di sale e un cucchiaino d'olio di oliva.
Ho steso una sfoglia e ho ricavato quattro dischi di circa 12 cm di diametro.
• Sopra due di essi ho messo un pugnetto di parmigiano grattato, in forma di nido.
• Nel nido di parmigiano ho messo due tuorli d'uovo crudi, ho condito sopra con altro parmigiano, sale, pepe, noce moscata e un trito di basilico.
• Ho messo sopra gli altri due dischi di pasta e ho ricavato due grossi ravioli.
• Li ho cotti in acqua bollente salata per circa tre minuti, fino alla parziale coagulazione delle uova.
• Li ho scolati e adagiati su due piatti piani riscaldati, irrorati di burro fuso alla salvia e spolverati con parmigiano ed una spruzzatina di pepe.

Oggi avevo fretta, stavo a casa, ho fatto le pennette al pesto rosa.
 Non so come si chiamano, è una ricetta che ho modificato da altre simili.
 Va benissimo per gli amanti degli effetti speciali, dato il colore.

Le donne poco esperte in cucina potranno invece fare bella figura con poco, la panna dà anche una garanzia di perfetta esecuzione, anche se non di particolare pregio.
 E' bello da vedere. 
Piace molto ai bambini (nel caso non aggiungere il pepe).

Pennette al "Pesto rosa"

1. Preparare circa 200 grammi di filetto di pomodoro senza pelle e semi, farlo cuocere con una cucchiaiata di olio e uno spicchio d'aglio, circa 10 minuti.
2. Mettere nel frullatore 1/2 bicchiere d'olio ev d'oliva, 100 grammi di panna da cucina, 40/50 grammi di grana grattugiato, una grossa manciata di pinoli sgusciati e sbucciati, una grossa manciata di foglie di basilico compresi i gambi morbidi, alcune (poche, secondo gusti) fettine di aglio ricavate da uno spicchio, la dadolata saltata (togliendo l'aglio della cottura), sale e pepe.
3. Frullare per circa un minuto.

Scolare le pennette e condirle con due cucchiaiate di salsa per piatto, mescolando.

Visto che la mia cucina desta qualche interesse, se non annoio, continuo a postare qualche ricetta inusuale che mi preparo ai pasti.

Giorni fa avevo notato al mercato due belle rape tonde e bianche.
 Volevo farne un tono aromatico per un'insalata ricca, ma i giorni sono pieni e non ho tempo per fare mercato di crudità fresche.
 Avendo una cena ricca ma monocroma (spezzatino con le patate, non vale la pena di postare la ricetta) ho deciso di fare il creativo.

Con un primo leggero ma stuzzicante.


 Risotto con le rape bianche (per cinque).

• Ho tritato 70/80 gr di pancetta al pepe e una cipollotta gialla.
• Li ho messi a rosolare in una larga padella di ferro da risotto, con olio di oliva e burro.
• Dopo aver sbucciato le rape, le ho affettate a fettine di circa un mm e le ho saltate nella padella, pepando e aggiungendo un mestolo di brodo caldo, in cui le ho lasciate a diventare trasparenti per circa 10 minuti.

Ho messo nella padella cinque bicchierini di Arborio, l'ho saltato e poi sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Ho iniziato la cottura mescolando continuamente e aggiungendo poco a poco brodo caldo, senza affogare.
• A cottura al dente ho spento, aggiunto un paio di fiocchi di burro, due generose manciate di grana grattugiato, una spolverata di pepe e ho lasciato mantecare due minuti, prima di servire nei piatti.

Ho affinato, in quarant'anni di cucina, il piatto che faccio più spesso e che mi piace di più. 
Sfrondata dalle leggende e dal cattivo gusto.

Matriciana romanesca di Fabio
, (Ricetta base) 

Per 4:

1. 1/2 kg di Vermicelli
2. 1 grossa e dorata cipolla gialla (o due piccole)
3. 150/200 g di pancetta tesa al pepe stagionata
4. 2-4 peperoncini rossi della varietà diavolicchi (quelli piccoli 1-2 cm, arancioni)
4 cucchiaiate di pomodoro a pezzi
1/2 dado classico, pepe, origano, timo
.
5. Eventualmente una grattata di pecorino dolce stagionato, non strettamente necessaria

. 

1. Metto a bollire 5 litri di acqua con una manciata di sale grosso.
2. Trito pancetta (il guanciale lasciatelo ai bucolici, che di cucina capiscono poco o niente) e cipolla, la cui massa tritata deve risultare uguale, e i peperoncini.
3. Quando si mettono i vermicelli (i bucatini lasciateli a chi non gradisce la pasta al dente) a bollire, mettete gli ingredienti misti in padella con un paio di giri d'olio d'oliva.
4. Fate soffriggere due/tre minuti, aggiungete il pomodoro (con parsimonia, dev'essere una salsa rosata, non sugo, con pezzetti rossi), il dado, il pepe, una presa di origano e una piccola presa di timo.
5. A cottura molto al dente scolare i vermicelli direttamente nella larga padella, saltare e servire nei piatti.

Lasagne fantasia...

1. Imburro una bella teglia da forno.
La cospargo di pangrattato.
 Metto a bollire molta acqua leggermente salata.

 Ci sbollento dei broccoletti neri siciliani.
2. Cuocio delle larghe lasagne nell'acqua e ci rivesto la teglia lasciando trabordare.
3. Cuocio della pasta all'uovo alla chitarra di Campofilone, molto al dente.
4. Faccio saltare, in una larga padella, i broccoletti in aglio olio e peperoncino e ci scolo la pasta, condisco con una spezzata di sale e pepe.
5. Metto il tutto nella vaschetta di lasagne, cospargo di parmigiano grattugiato.
6.  Copro tutto con fettine di caciocavallo silano e sottilissime fettine di speck.
7. Inforno circa 20 minuti fino che lo speck e le lasagne sono croccanti.

Oggi  spaghetti col merluzzo e la ribolla.

1. Sugo con tanta cipolla gialla tritata grossa e pomodoro tritato.
2. 2 minuti di soffrittura in olio extrav. d'oliva e un piccolo ma saporoso peperoncino, 10 minuti di pomodoro.
3. Capperi, olive nere, origano, un paio di fogliette di basilico, tre/quattro cucchiaiate di acqua salata e bollente della pasta.
4. Un paio di filettoni di merluzzo da mettere sul sugo bollente dopo aver buttato la pasta nell'acqua.
5. Tirati a cottura, spappolati i filetti con la forchetta, spento.
6. Scolato e messo la pasta nel piatto, con tre/quattro cucchiai di salsa. Guarnito con prezzemolo tritato.

In questi giorni mi gusto queste pappardelle,

1. Prendere pappardelle di sola farina di grano duro (senza uovo) e metterle a cuocere in abbondante acqua salata molto al dente.
2. Mettere in una capace padella per saltare qualche cucchiaiata di olio extrav. d'oliva, qualche spicchio d'aglio schiacciato, un bel peperoncino.
3. Prendere qualche bel fungo porcino e tagliarne a lamelle le cappelle tritando i gambi, saltarli velocemente nell'olio aromatizzato aggiungendo mezzo bicchiere di Ribolla gialla friulana facendo sfumare, aggiungere prezzemolo tritato, sale e pepe.

Scolare la pasta direttamente nella padella, amalgamare, servire in ampi piatti piani intiepiditi, gustare col la ribolla citata.