Ieri, al mercato Trionfale, uno dei più bei mercati rionali della capitale, da poco completamente rinnovato e modernizzato, ho trovato dei freschissimi fagioli borlotti custoditi nel loro variopinto baccello.
Ne ho comprato quattro brancate, ho poi acquistato un bel sedano verde e giallo ed un mazzetto di cipollotti freschi del tipo rosso.
- Sgusciati i borlotti freschi li ho fatti sobbollire fino a cottura (circa 45 minuti) in una pentola piena fina a metà di acqua a cui ho aggiunto tutte le coste esterne del sedano, una carotina, una cipolla gialla ed una patata media, un pizzico di sale.
- Ho raccolto l'acqua di cottura nella pentola, ho tolto quattro grossi cucchiai di fagioli.
- Ho frullato tutto con un frullatore ad immersione, regolando con l'acqua di cottura fino a ricavare una crema color nocciola, vellutata e morbida come un purè.
- Ho preso quattro fette di pane di lariano, le ho tostate e strofinate con uno spicchio d'aglio.
- Le ho deposte in altrettanti piatti e ricoperte con la crema di fagioli, condite con un poco di sale e un filo d'olio estravergine.Ho guarnito con un trito di cipollina fresca, un trito del cuore del sedano ed i fagioli conservati interi, aggiungendo una spolverata di pepe appena macinato.
Eh, la vita è breve...
