Oggi, a forte richiesta, ho fatto i calzoni fritti.
Dose per 12 calzoni variamente ripieni.
- 300 gr mozzarella, da tagliare a fette e messa a fare il latte, successivamente sbriciolata fra le mani.
- Due grossi wurstel di puro suino tagliati a brumoise fine, condita con sale pepe.
- Un piatto di cime di rapa (broccoletti romani) saltati in padella con olio aglio peperoncino sale, una salciccia sbriciolata e due grosse fette di pancetta tesa al pepe tagliate a dadolata.
- Un litro e mezzo di olio di arachidi.
- Preparare la pasta con un chilo di farina comune, una grossa presa di sale e tre cucchiai di olio di oliva.
- Fate sciogliere 50 grammi (2 cubetti) di lievito di birra in una grossa tazza di acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero, fino alla formazione di una gonfia massa grigia che trabocca dalla tazza.
- Unire alla fontana della farina e impastare progressivamente, aggiungendo circa 1/2 litro di acqua, fino alla formazione di un pane morbido che lavorerete per circa un quarto d'ora.
- Lasciate a lievitare sulla spianatoia con un taglio in croce, coperto da un canovaccio pulito e un panno, fino al raddoppio del diametro (circa un'ora a temperatura ambiente).
- Reimpastate e dividete in dodici palle, che spianerete con le mani infarinate formando pizzette del diametro di un palmo.
- Riempitele con la brumoise di wurstel e mozzarella sbriciolata, altri con la verdura saltata con la salsiccia, altri misti (variante, potete aggiungere una cucchiaiata di dadolata di pomodoro saltato in padella con olio sale e origano/basilico).
- Piegate accuratamente a mezzaluna le pizze ripiene formando la caratteristica forma a calzone. Friggete in una pentola che contenga appena due mezzalune a temperatura media, irrorando la parte superiore con cucchiaiate di olio bollente, girando una sola volta appena assumono un bel colorito dorato.
- Scolare su abbondante carta assorbente per qualche minuto.
