Giorni fa ho comprato una intera baffa di baccalà sotto sale.
- L'altro ieri l'ho messo a bagno e oggi l'ho preso, asciugato, spellato, spinato e ridotto in filetti belli, sodi ed elastici.
- Poi ho preso delle patate tagliate a grosse fette e ci ho foderato una tegliazza da forno.Ho coperto lo strato di patate con un tappeto di anelli di cipolla gialla.
- Poi ho messo filetti e li ho cosparsi di capperi ed olive nere, spolverando di pepe e irrorando d'olio.
- Indi un nuovo strato di anelli di cipolla.Nel frattempo ho fatto rosolare due/tre spicchi d'aglio e un bel peperoncino in abbondante olio ev di oliva e ci avevo saltato per 10 minuti 7/8 etti di pomodoro a pezzi, scottato e pelato.
- Dopo aver condito con sale, pepe e origano, e aver tolto l'aglio, ho versato la salsa sulla teglia, senza mescolare, ma con qualche scossa di assestamento.Ho infilato tutto a forno medio (170°) per un ora circa.
Adesso sta di là, in cucina, spandendo il suo profumino aperitivo. Non sopravviverà alla cena... Sperimenterò l'abbinamento baccalà al forno con capperi e olive insieme ad una bottiglia di Dolcetto d'Alba di un anno.
Rischioso, ma interessante.
Le "Ricette di Rosetta" sono un gentile contributo di Fabio, alias Rosetta.
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